Tortilla在西班牙語中是「餅」的意思，在不同語境「tortilla」有不同的特指。比如墨西哥菜中的Tortilla，就是用玉米做成薄餅，樣子和吃法就如同肯德基墨西哥雞肉捲。
我們今天講的西班牙雞蛋土豆餅，標準叫法是¨Tortilla de Patatas¨(在西班牙常簡稱為Tortilla),這是一道上得廳堂，下得廚房，不管是高級餐廳還是尋常人家都必不可少的一道菜。做法說來簡單，卻也變化無窮。學習西班牙菜，可以從這道開始。
材料（4人份）
主料：500g 土豆，6個雞蛋 ，1隻洋蔥（根據個人口味決定是否放洋蔥）
調料：橄欖油 黑胡椒 鹽
用具：平底煎鍋1個，同樣大小的備用煎鍋或圓形盤子1個。
步驟
- 將土豆去皮，切成小薄片，過幾遍冷水，為了去掉土豆中的澱粉。洋蔥也切成小塊。
- 在平底鍋中放入足夠多的橄欖油，以沒過土豆和洋蔥為好，開小火，把洋蔥丁和土豆丁放入平底鍋中，用小火炸軟，過程中需要翻炒以免粘鍋底。炒好後撈出，放在大碗中待用。
- 打5-6個雞蛋，放入適當的鹽，將蛋液倒入土豆和洋蔥的碗中，充分攪勻。
- 開始煎土豆餅，用剛才的橄欖油，溫熱後倒入準備好的材料。用小火煎5分鐘左右，蛋液快要凝固的時候不要動。底部煎好後用同樣大小的平底鍋或者盤子蓋住，一隻手按住盤子，另一隻手將平底鍋翻轉，將餅整個過來。
- 然後再把餅平推至平底鍋中（如果油不夠了可以再倒一些），用小火將這一面煎熟，土豆餅就可以出鍋啦。如果有條件，可以在烤箱中烤兩分鐘，這樣表面的顏色會更好看，口感更好。吃的時候，表面可以撒黑胡椒。
人多就切成小三角做Tapas，放在小麵包上。其實即便是一個人吃，也不必擔心做多了。先用微波爐或烤箱加熱，夾在麵包中做成三明治（Bocadillo），就是美美的工作日午餐。
