[新聞] 菜譜:西班牙雞蛋土豆餅

Tortilla在西班牙語中是「餅」的意思,在不同語境「tortilla」有不同的特指。比如墨西哥菜中的Tortilla,就是用玉米做成薄餅,樣子和吃法就如同肯德基墨西哥雞肉捲。

 
我們今天講的西班牙雞蛋土豆餅,標準叫法是¨Tortilla de Patatas¨(在西班牙常簡稱為Tortilla),這是一道上得廳堂,下得廚房,不管是高級餐廳還是尋常人家都必不可少的一道菜。做法說來簡單,卻也變化無窮。學習西班牙菜,可以從這道開始。

材料(4人份)

主料:500g 土豆,6個雞蛋 ,1隻洋蔥(根據個人口味決定是否放洋蔥)

調料:橄欖油 黑胡椒 鹽

用具:平底煎鍋1個,同樣大小的備用煎鍋或圓形盤子1個。

步驟

  1. 將土豆去皮,切成小薄片,過幾遍冷水,為了去掉土豆中的澱粉。洋蔥也切成小塊。
  2. 在平底鍋中放入足夠多的橄欖油,以沒過土豆和洋蔥為好,開小火,把洋蔥丁和土豆丁放入平底鍋中,用小火炸軟,過程中需要翻炒以免粘鍋底。炒好後撈出,放在大碗中待用。
  3. 打5-6個雞蛋,放入適當的鹽,將蛋液倒入土豆和洋蔥的碗中,充分攪勻。
  4. 開始煎土豆餅,用剛才的橄欖油,溫熱後倒入準備好的材料。用小火煎5分鐘左右,蛋液快要凝固的時候不要動。底部煎好後用同樣大小的平底鍋或者盤子蓋住,一隻手按住盤子,另一隻手將平底鍋翻轉,將餅整個過來。
  1. 然後再把餅平推至平底鍋中(如果油不夠了可以再倒一些),用小火將這一面煎熟,土豆餅就可以出鍋啦。如果有條件,可以在烤箱中烤兩分鐘,這樣表面的顏色會更好看,口感更好。吃的時候,表面可以撒黑胡椒。

人多就切成小三角做Tapas,放在小麵包上。其實即便是一個人吃,也不必擔心做多了。先用微波爐或烤箱加熱,夾在麵包中做成三明治(Bocadillo),就是美美的工作日午餐。