1、西班牙海鮮飯Paella
西班牙最著名同時也是最受歡迎的一道主食莫過於海鮮飯（Paella）！最初起源於西班牙東海岸的一個叫Valencian的小海港，但迅速席捲整個西班牙甚至全世界。其實把Paella翻譯成西班牙海鮮飯是有些偏頗的，因為這道「飯」裡可以加蔬菜，肉類等各式各樣的配料，加海鮮的Paella算是Paella裡面身價最高的啦！很難定義一道傳統海鮮飯裡究竟應該包含些什麼，不同地域甚至不同廚師都有他們自己的獨特做法。但這就是Valencian文化中固有的一部分，或者說是像徵西班牙菜系的一部分。
Paella以西班牙短稻米為原料，傳統Valencian米飯包含不同的炒肉——有雞肉，兔肉甚至會出現蝸牛肉。烹飪前，首先，你需要先準備一口大大圓圓的平底淺口雙耳鐵鍋（Paella其實就是鐵鍋的意思），然後，點燃明火，在平底鍋刷上一層橄欖油，先炒些蒜和蔬菜，再倒入米飯。注意有一個好吃的訣竅是一定要有鍋巴（西班牙人稱socarrat），就是鍋裡最底那層脆脆的米飯。
由於海岸優勢，Paella通常以大蝦、貽貝、魷魚等海鮮貝類的食材為主，不同的地域使用不同的肉類、香料和蔬菜，海鮮飯製作時要將米飯和海鮮一起煮，讓海鮮的鮮香汁水全部滲透到飯裡面才好吃。那種紅紅黃黃的誘人色澤，則來自於珍貴的藏紅花香料，對於吃慣軟糯大米飯的中國人來說，初嘗起來會覺得有點夾生和不習慣，但它迷人的香氣，鮮美的味道，豐富的用料都讓人難以拒絕。
2、墨魚汁燴飯或海鮮黑飯Black Pealla
和大眾想法不同的是，雖然墨魚汁燴飯，亦稱海鮮黑飯（BlackPealla）和Pealla在烹飪手法上有異曲同工之處，但它在西班牙並不屬於Pealla一類。墨魚汁燴飯是用墨魚汁，佐以蒜、胡椒和高湯共同完成的一道美食，同常也會加入新鮮的墨魚、貽貝、扇貝、對蝦等海鮮貝類。
雖然這道料理吃起來不太雅觀，黑黑的牙齒實在是有礙觀瞻，但是墨魚汁帶來的特別鮮美的海洋風味是其他海鮮料理無法比擬的，所以還是擁有擁躉無數。
3、辣味土豆Patatas Bravas
辣味土豆看似簡單，但它是西班牙小食裡非常精髓的一個元素，在整個西班牙，這道菜的點擊率非常高！
小塊馬鈴薯燉至酥嫩再加橄欖油炸至酥脆，最後淋上醬料便大功告成。最常見的醬是一種番茄為底，加入紅椒和醋調製而成的濃稠醬料，微帶辛辣。當然也有搭配類似蒜泥蛋黃醬等的吃法。嫌棄沒有肉味可以再加上西班牙香腸，也是一道人見人愛的小菜。
4、土豆蛋餅Tortilla
不要將它和墨西哥美食裡的玉米卷或墨西哥卷的餅皮搞混了，Tortilla一詞，在西班牙以外的國家，往往是蛋捲的意思。這道料理往往有不同餡料，但最常見和基礎的食材就是雞蛋、土豆，偶然會加些洋蔥調味。西班牙土豆蛋餅做法很簡單，但要做的好吃並不容易。
土豆去皮削片，用鹽醃製，放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形狀和蛋糕有幾分相似，但相較於西式蛋捲，西班牙土豆蛋餅口感更醇厚，也更多汁，吃上一塊就飽飽的啦！
5、西班牙冷湯Gazpacho
西班牙冷湯源於西班牙南部的安達盧西亞，是西班牙炎熱地區夏天常見的開胃涼菜，酸甜清新又健康養生！冷湯一般呈現一種讓人很有食慾的橙紅色，基本材料是攪碎的番茄、蒜以及一些其他的新鮮蔬菜，如黃瓜，柿子椒等等，將這些食材用醋、橄欖油、香料調味即可。有時也會使用鱷梨和西葫蘆代替番茄，做成綠色的西班牙冷湯，也很美味！
有時為了葷素搭配，也會在西班牙冷湯表面撒上火腿絲，雞蛋等配料，為了增加湯的口感，一般還會搭配烤的脆脆的麵包片，蘸著吃，太治癒。常喝此湯，不但養胃健脾潤肺生津，還有美容的效果。如果是冬天，稍微加熱後飲用，也別有一番滋味，不過注意別太熱，會破壞蔬果中的維生素c。
6、西班牙釀紅椒Stuffed Piquillo Peppers
紅椒是一種帶有特殊甜味、辣味和些許煙燻風味的辣椒，雖然是辣椒的一個品種，但味道卻更趨近於柿子椒。在西班牙，紅椒更多作為一道Tapas小吃供應，也是一款熱賣單品。
這道料理一般會在紅椒內塞入不同的餡料——豬肉、羊奶乾酪都是熱門選擇，海鮮也是，做法很像中餐裡面的「釀」。通常這些餡料都是提前準備好的，比如在紅椒煎烤前，豬肉是用橄欖油和歐芹一起烤過的，外面的這層紅椒有時也會佐以香料草、沙司等增添口感。
7、蒜味蝦Gambas al Ajillo
這又是一道簡單卻異常美味的料理，主要食材很簡單，就「大蝦」和「蒜」兩種。主要盛行於西班牙中部和南部，在整個西班牙也較常見。它本身其實只是一道tapas小食，但隨著它的越發流行，這道小食也躋身於頭盤中了。
這道菜要怎麼做才好吃呢？將大蝦和切碎的蒜粒入鍋油炸，佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些檸檬汁調味即可，蝦肉彈牙又鮮嫩，蒜汁濃鬱又強烈，配酒風味更佳。
8、炭烤乳豬Lechon – Suckling Pig
西班牙Lechon是將一整隻的妙齡乳豬放在木炭上烤製而成。相較於西班牙其他的經典美食，比如街頭巷尾的Tapas小食，烤乳豬絕對算是重量級國菜。
西班牙烤乳豬屬於西班牙中部菜，這是一道需要耐心的手工菜，選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗數個小時，其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考師傅耐心。
乳豬烤製成功後，外皮很脆，用盤子都可以切開無需刀具，裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，想想就要流口水哦。西班牙的烤乳豬有「三三定律」：嚴格選用出生三週的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐裡慢火烤三個小時，食客再花三個小時享用它。
在任何有西班牙歷史痕跡的國家，比如波多黎各和菲律賓，烤乳豬都是一道聞名遐邇的佳餚。在其他熱衷於享用烤乳豬的地方，這道菜更多的會用在一些特殊場合，比如節日，慶典或者婚宴，有時候吃倒沒有那麼重要了。
9、火腿Jamon
西班牙火腿是世界聞名的西班牙美食，歷史長達一千年之久，最早可以追及羅馬帝國時代。從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。前者由常見的白蹄豬製成，而後者是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，製作更講究，當然價格也更貴。
還有一點需要注意的是，Jamón是用豬的後腿製成，如果是用豬的前腿製作的呢，則叫Paleta。豬前腿相對肉少，且肉質較硬，而豬後腿更肥肉更多，因此Jamón要比Paleta更好吃！
10、西班牙炸丸子Croquetas
西班牙炸肉丸也是一款享譽全球的小食，全天候供應，無論是早餐還是夜宵，都有人熱衷於此。它並不是由土豆泥製成，而是用貝沙梅爾奶油béchamel為原料，加入西班牙火腿、雞肉或鱈魚等餡料。
也有一些地方的人喜歡不加餡料，直接吃béchamel炸丸子。餡料裡的肉類都要細細切碎，然後將整個丸子在麵包屑裡滾一圈，油炸至金黃酥脆。一口一個的量，很適合搭配啤酒一起吃。
11、炸牛角餅Empanada
炸牛角餅源於拉丁美洲，也是一道國食，直到中世紀才傳入西班牙，也有說法說其實源於西班牙，感興趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一種有不同餡料的有餡麵食，長得像我們的巨型餃子，胖乎乎的很紮實。
在西班牙，這一小吃以油炸為主，當然也有送進烤箱烤製的方式。在其他地區，特別是在西班牙北部著名的加利西亞省，炸牛角餅更趨近於傳統的大份派。以烤為主，加入肉類或魚作為餡料，當然還有類似洋蔥和柿子椒等蔬菜作為配料的。在亞洲也有類似的小吃，比如印度的咖哩角，裡面以土豆等類似食材作為餡料。
12、豬耳朵Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears
無論你相信與否，Oreja de Cerdo這道在西班牙中部頗為有名的小吃其實是拌豬耳，就是這麼的重口味！這道小食在安達盧西亞的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄欖油烹飪前，豬耳朵會先用水煮沸，然後油炸後拌上醬料上桌。
這道菜帶些辣味，用燒烤的方式也能達到同樣的效果。有時也會加些cocido——馬德里的一種傳統燴菜，有肉和蔬菜，讓口感更豐富哦！
