[新聞] 12道最美味的西班牙菜式

1、西班牙海鮮飯Paella

西班牙最著名同時也是最受歡迎的一道主食莫過於海鮮飯(Paella)!最初起源於西班牙東海岸的一個叫Valencian的小海港,但迅速席捲整個西班牙甚至全世界。其實把Paella翻譯成西班牙海鮮飯是有些偏頗的,因為這道「飯」裡可以加蔬菜,肉類等各式各樣的配料,加海鮮的Paella算是Paella裡面身價最高的啦!很難定義一道傳統海鮮飯裡究竟應該包含些什麼,不同地域甚至不同廚師都有他們自己的獨特做法。但這就是Valencian文化中固有的一部分,或者說是像徵西班牙菜系的一部分。

 
Paella以西班牙短稻米為原料,傳統Valencian米飯包含不同的炒肉——有雞肉,兔肉甚至會出現蝸牛肉。烹飪前,首先,你需要先準備一口大大圓圓的平底淺口雙耳鐵鍋(Paella其實就是鐵鍋的意思),然後,點燃明火,在平底鍋刷上一層橄欖油,先炒些蒜和蔬菜,再倒入米飯。注意有一個好吃的訣竅是一定要有鍋巴(西班牙人稱socarrat),就是鍋裡最底那層脆脆的米飯。

由於海岸優勢,Paella通常以大蝦、貽貝、魷魚等海鮮貝類的食材為主,不同的地域使用不同的肉類、香料和蔬菜,海鮮飯製作時要將米飯和海鮮一起煮,讓海鮮的鮮香汁水全部滲透到飯裡面才好吃。那種紅紅黃黃的誘人色澤,則來自於珍貴的藏紅花香料,對於吃慣軟糯大米飯的中國人來說,初嘗起來會覺得有點夾生和不習慣,但它迷人的香氣,鮮美的味道,豐富的用料都讓人難以拒絕。

 
2、墨魚汁燴飯或海鮮黑飯Black Pealla

和大眾想法不同的是,雖然墨魚汁燴飯,亦稱海鮮黑飯(BlackPealla)和Pealla在烹飪手法上有異曲同工之處,但它在西班牙並不屬於Pealla一類。墨魚汁燴飯是用墨魚汁,佐以蒜、胡椒和高湯共同完成的一道美食,同常也會加入新鮮的墨魚、貽貝、扇貝、對蝦等海鮮貝類。

雖然這道料理吃起來不太雅觀,黑黑的牙齒實在是有礙觀瞻,但是墨魚汁帶來的特別鮮美的海洋風味是其他海鮮料理無法比擬的,所以還是擁有擁躉無數。

3、辣味土豆Patatas Bravas

 
辣味土豆看似簡單,但它是西班牙小食裡非常精髓的一個元素,在整個西班牙,這道菜的點擊率非常高!

小塊馬鈴薯燉至酥嫩再加橄欖油炸至酥脆,最後淋上醬料便大功告成。最常見的醬是一種番茄為底,加入紅椒和醋調製而成的濃稠醬料,微帶辛辣。當然也有搭配類似蒜泥蛋黃醬等的吃法。嫌棄沒有肉味可以再加上西班牙香腸,也是一道人見人愛的小菜。

4、土豆蛋餅Tortilla

不要將它和墨西哥美食裡的玉米卷或墨西哥卷的餅皮搞混了,Tortilla一詞,在西班牙以外的國家,往往是蛋捲的意思。這道料理往往有不同餡料,但最常見和基礎的食材就是雞蛋、土豆,偶然會加些洋蔥調味。西班牙土豆蛋餅做法很簡單,但要做的好吃並不容易。

 
土豆去皮削片,用鹽醃製,放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形狀和蛋糕有幾分相似,但相較於西式蛋捲,西班牙土豆蛋餅口感更醇厚,也更多汁,吃上一塊就飽飽的啦!

5、西班牙冷湯Gazpacho

西班牙冷湯源於西班牙南部的安達盧西亞,是西班牙炎熱地區夏天常見的開胃涼菜,酸甜清新又健康養生!冷湯一般呈現一種讓人很有食慾的橙紅色,基本材料是攪碎的番茄、蒜以及一些其他的新鮮蔬菜,如黃瓜,柿子椒等等,將這些食材用醋、橄欖油、香料調味即可。有時也會使用鱷梨和西葫蘆代替番茄,做成綠色的西班牙冷湯,也很美味!

有時為了葷素搭配,也會在西班牙冷湯表面撒上火腿絲,雞蛋等配料,為了增加湯的口感,一般還會搭配烤的脆脆的麵包片,蘸著吃,太治癒。常喝此湯,不但養胃健脾潤肺生津,還有美容的效果。如果是冬天,稍微加熱後飲用,也別有一番滋味,不過注意別太熱,會破壞蔬果中的維生素c。

 
6、西班牙釀紅椒Stuffed Piquillo Peppers

紅椒是一種帶有特殊甜味、辣味和些許煙燻風味的辣椒,雖然是辣椒的一個品種,但味道卻更趨近於柿子椒。在西班牙,紅椒更多作為一道Tapas小吃供應,也是一款熱賣單品。

這道料理一般會在紅椒內塞入不同的餡料——豬肉、羊奶乾酪都是熱門選擇,海鮮也是,做法很像中餐裡面的「釀」。通常這些餡料都是提前準備好的,比如在紅椒煎烤前,豬肉是用橄欖油和歐芹一起烤過的,外面的這層紅椒有時也會佐以香料草、沙司等增添口感。

7、蒜味蝦Gambas al Ajillo

 
這又是一道簡單卻異常美味的料理,主要食材很簡單,就「大蝦」和「蒜」兩種。主要盛行於西班牙中部和南部,在整個西班牙也較常見。它本身其實只是一道tapas小食,但隨著它的越發流行,這道小食也躋身於頭盤中了。

這道菜要怎麼做才好吃呢?將大蝦和切碎的蒜粒入鍋油炸,佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些檸檬汁調味即可,蝦肉彈牙又鮮嫩,蒜汁濃鬱又強烈,配酒風味更佳。

8、炭烤乳豬Lechon – Suckling Pig

西班牙Lechon是將一整隻的妙齡乳豬放在木炭上烤製而成。相較於西班牙其他的經典美食,比如街頭巷尾的Tapas小食,烤乳豬絕對算是重量級國菜。

西班牙烤乳豬屬於西班牙中部菜,這是一道需要耐心的手工菜,選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後放入焗爐焗數個小時,其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考師傅耐心。

 
乳豬烤製成功後,外皮很脆,用盤子都可以切開無需刀具,裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態,入口即化,甘香無比,還帶著淡淡香草味,比中式烤乳豬更肥美軟嫩,想想就要流口水哦。西班牙的烤乳豬有「三三定律」:嚴格選用出生三週的幼崽(在此期間,它們只能喝母乳),在爐裡慢火烤三個小時,食客再花三個小時享用它。

在任何有西班牙歷史痕跡的國家,比如波多黎各和菲律賓,烤乳豬都是一道聞名遐邇的佳餚。在其他熱衷於享用烤乳豬的地方,這道菜更多的會用在一些特殊場合,比如節日,慶典或者婚宴,有時候吃倒沒有那麼重要了。

9、火腿Jamon

西班牙火腿是世界聞名的西班牙美食,歷史長達一千年之久,最早可以追及羅馬帝國時代。從原材料上可分為塞拉諾火腿(Jamón serrano)和伊比利亞火腿(Jamón ibérico)兩類。前者由常見的白蹄豬製成,而後者是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成,製作更講究,當然價格也更貴。

還有一點需要注意的是,Jamón是用豬的後腿製成,如果是用豬的前腿製作的呢,則叫Paleta。豬前腿相對肉少,且肉質較硬,而豬後腿更肥肉更多,因此Jamón要比Paleta更好吃!

10、西班牙炸丸子Croquetas

西班牙炸肉丸也是一款享譽全球的小食,全天候供應,無論是早餐還是夜宵,都有人熱衷於此。它並不是由土豆泥製成,而是用貝沙梅爾奶油béchamel為原料,加入西班牙火腿、雞肉或鱈魚等餡料。

也有一些地方的人喜歡不加餡料,直接吃béchamel炸丸子。餡料裡的肉類都要細細切碎,然後將整個丸子在麵包屑裡滾一圈,油炸至金黃酥脆。一口一個的量,很適合搭配啤酒一起吃。

11、炸牛角餅Empanada

炸牛角餅源於拉丁美洲,也是一道國食,直到中世紀才傳入西班牙,也有說法說其實源於西班牙,感興趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一種有不同餡料的有餡麵食,長得像我們的巨型餃子,胖乎乎的很紮實。

在西班牙,這一小吃以油炸為主,當然也有送進烤箱烤製的方式。在其他地區,特別是在西班牙北部著名的加利西亞省,炸牛角餅更趨近於傳統的大份派。以烤為主,加入肉類或魚作為餡料,當然還有類似洋蔥和柿子椒等蔬菜作為配料的。在亞洲也有類似的小吃,比如印度的咖哩角,裡面以土豆等類似食材作為餡料。

12、豬耳朵Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears

無論你相信與否,Oreja de Cerdo這道在西班牙中部頗為有名的小吃其實是拌豬耳,就是這麼的重口味!這道小食在安達盧西亞的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄欖油烹飪前,豬耳朵會先用水煮沸,然後油炸後拌上醬料上桌。

這道菜帶些辣味,用燒烤的方式也能達到同樣的效果。有時也會加些cocido——馬德里的一種傳統燴菜,有肉和蔬菜,讓口感更豐富哦!